Libro Ricette

DaMario

Zona di produzione: sottozona Sassella

Uvaggio Nebbiolo

Sistema di allevamento Guyot

Resa 600 g/m2

Composizione terreno Argilla sabbiosa, poco humus e molto permeabile.

Fattori alquanto favorevoli per profumi e conservazione.

Contenuto alcolico 13.5% vol

Acidità totale 6.3 g/l Zucchero residuo 1 g/l

Temperatura di servizio 16–18°C

Longevità 8/10 anni

Vinificazione: macerazione sulle bucce per 15-17 gg in fermentini inox da 130 hl con follatori automatici.

Tre delestage a temperatura controllata di 29°C.

Affinamento 24 mesi in grandi e piccole botti di rovere.

Note degustative: Rosso rubino tendente al granata; caratteristici sentori di piccoli frutti come il lampone, ma anche floreali come la viola e la rosa canina; al palato asciutto, austero, robusto, con tipici sentori di nocciola e prugna secca.

Accostamenti Delizioso con primi piatti, carne e formaggi.