Libro Ricette

DaMario

Il Pinot Nero (ted. Blauburgunder o Pinot Noir) è uno dei vini rossi più apprezzati e pretenziosi. Tuttavia è un vitigno che non si adatta a qualsiasi condizione e costituisce sempre una sfida sia in vigna sia in cantina. Grazie ai suoi profumi raffinati e al suo carattere inconfondibile gode di un grande prestigio. Nelle giaciture più fresche, ancorché soleggiate, di Appiano e Caldaro il Pinot Nero sviluppa il suo pieno potenziale generando un vino strutturato e elegante, sorprendentemente simile ai modelli borgognoni.

Varietà

Pinot nero

Età

5 a 25 anni

Vigneti

Vendemmia

metà a fine settembre; raccolta e selezione manuali delle uve.

Vinificazione

fermentazione in tini d‘acciaio. A seguire fermentazione malolattica e affinamento in grandi botti di legno. 

Resa

65 hl/ha

Contenuto alcolico

13,5 %

Acidità

5,4 gr/lt

Temperatura di servizio

14 a 16 gradi

Consigli d'abbinamento

È ideale col montone e il capretto, il fegato di vitello, gli arrosti stufati e i formaggi stagionati.

Potenziale d'invecchiamento

3 a 5 anni

Riconoscimenti