Libro Ricette

DaMario

Paese: Italia

Zona di produzione: Nord – Piemonte, 3.500-5.000 ceppi per ettaro

Altitudine: 320-420 m s.l.m.

Esposizione: Sud – Sud-Ovest

Vitigni: 100% Nebbiolo

Resa per ettaro: max. 70 q/Ha

Allevamento: Guyot semplice

Terreni: roccioso, ricco di sali minerali di ferro che conferiscono il tipico colore rossiccio al terreno

Clima: tipico clima dell’area pedemontana: mite rispetto a quello della pianura che grazie all’inversione termica permette di avere una distribuzione delle precipitazioni piovose sia in primavera, sia in autunno ed una ventilazione del vigneto. Le rare precipitazioni nevose rallentano il processo di sedimentazione del terreno.

Vendemmia: prima decade di ottobre

Vinificazione: in serbatoi di acciaio inox per circa 15 giorni a temperatura controllata, con affinamento di 5 anni, di cui 42 mesi in botti di Rovere di Slavonia. Il 20% per 12 mesi in legni più piccoli e un affinamento di 8 mesi in bottiglia. Il microclima particolare, le diverse altimetrie, la composizione del terreno ed il lavoro del viticoltore danno origine al TreVigne, frutto della selezione di uve Nebbiolo provenienti da tre vigneti “storici”

Caratteristiche organolettiche: vino prodotto solo nelle migliori annate. Colore granato intenso, al naso ha ampie sensazioni fruttate, calde e mature di confettura, susine e tamarindo. In bocca riprende vigore dal solido tannino ma soprattutto dalla fresca e sapida scia finale

Abbinamenti: primi piatti strutturati, carni rosse, selvaggina e formaggi stagionati

Temperatura di servizio: 18/20 °C

Durata: 12-15 anni, se conservato adeguatamente

Alcol: 13.5% Vol.

Acidità: 5.8 g/l

Residuo zuccherino: 1.3 g/l