Libro Ricette

DaMario

Paese: Italia

Zona di produzione: Nord – Piemonte, 3.500-5.000 ceppi per ettaro

Altitudine: 320-420 m s.l.m.

Esposizione: Sud – Sud-Ovest

Vitigni: 100% Nebbiolo

Resa per ettaro: max. 75 q/Ha

Allevamento: Guyot semplice

Terreni: roccioso, ricco di sali minerali di ferro che conferiscono il tipico colore rossiccio al terreno

Clima: tipico clima dell’area pedemontana: mite rispetto a quello della pianura che grazie all’inversione termica permette di avere una distribuzione delle precipitazioni piovose sia in primavera, sia in autunno ed una ventilazione del vigneto. Le rare precipitazioni nevose rallentano il processo di sedimentazione del terreno

Vendemmia: prima decade di ottobre

Vinificazione: in serbatoi di acciaio inox per circa 15 giorni a temperatura controllata, con affinamento di 4 anni, di cui 3 anni in botti di Rovere di Slavonia e una piccola percentuale in legni piccoli per un anno. Affinamento in bottiglia di 3 mesi

Caratteristiche organolettiche: colore granato intenso, all’olfatto evidenzia delicati sentori speziati, dominati da una netta e forte mineralità; piacevole di solida struttura

Abbinamenti: piatti di pasta saporiti, piatti a base di carne e formaggi stagionati

Temperatura di servizio: 18/20°C

Durata: 8-10 anni, se conservato adeguatamente

Alcol: 13.5%Vol.

Acidità: 5.9 g/l

Residuo zuccherino: 1.1 g/l