Libro Ricette

DaMario

Classificazione: DOC

Territorio: Valpolicella, Veneto

Uve: Corvina, Rondinella, Molinara

Gradazione alcolica: 14%

vinificazione e affinamento: Secondo la tecnica tradizionale del Ripasso che consiste nel passaggio del vino Valpolicella sulle vinacce di Amarone appena pressato. Questa tecnica accresce leggermente il contenuto alcolico ed arricchisce il vino di zuccheri, glicerina, sostanze polifenoliche e note aromatiche. Il vino matura per 12 mesi in botti di rovere di Slavonia da 30 ettolitri e per successivi 6 mesi in bottiglia.

colore: Rosso rubino intenso.

profumo: Ampio e complesso, con toni vinosi e ben definite note di ciliegia e polvere di cacao.

sapore: Fine e di buona struttura. Retrogusto piacevolmente fruttato con leggere note speziate.

temperatura di servizio: 18° - 20° C.

abbinamenti: Vino di buon corpo da assaporare con primi piatti saporiti, paste al forno, la tradizionale pastizada de caval (spezzatino di cavallo), i bolliti misti e con formaggi di buona stagionatura.